我們來聊聊「74110」這串數字。如果你只把它當成一支有著水蜜桃、荔枝風味的衣索比亞咖啡，那就太小看它了。 這組代碼背後，是一場攸關存亡的咖啡革命，更代表著衣索比亞咖啡從模糊的浪漫神話，走向精準科學的重大轉捩點。喝懂74110，你才能真正理解現代精品咖啡的演進。
迷思破解：你喝的「衣索比亞古優原生種」到底是什麼？
長久以來，我們習慣用「古優原生種」或 【Heirloom】 來稱呼衣索比亞的咖啡。這個詞聽起來充滿原始森林的浪漫想像，但它其實是一個美麗的誤會，甚至一度成為品質不穩的商業陷阱。
「原生種」的浪漫想像，如何成為品質不穩的商業陷阱？
所謂「Heirloom」，中文常譯作「傳家寶」或「古優品種」，泛指那些未經現代科學系統性分類、在衣索比亞各地自然演生的咖啡品種。 由於衣索比亞是阿拉比卡咖啡的發源地，擁有數千個未被識別的基因變種，小農們將採收的咖啡櫻桃送到處理廠時，根本無法分辨具體品種，於是「Heirloom」就成了一個方便的統稱。
這帶來一個問題：品質的不確定性。當你買一包標示為「Heirloom」的豆子，你喝到的可能是數十種不同品種的混合體。 這種「混豆」雖然可能帶來驚喜，但也意味著風味難以複製，品質參差不齊。你這次喝到驚為天人的花果香，下一批可能就變得平淡無奇。這種不穩定性，對追求品質一致性的精品咖啡市場而言，是一大硬傷。
從CBD危機到科學選育：74110的誕生背後有何重大意義？
轉捩點發生在1970年代。一場名為 【咖啡果實病 (Coffee Berry Disease, CBD)】 的真菌病害席捲衣索比亞，這種病害會讓咖啡果實變黑壞死，嚴重時可導致產量銳減70%至80%，幾乎摧毀了整個國家的咖啡命脈。
為了拯救產業，衣索比亞政府成立的 【吉瑪農業研究中心 (Jimma Agricultural Research Center, JARC)】 啟動了一項關鍵計畫。 他們從1973年到1975年間，在全國各地收集了639個咖啡樹種樣本，目標是篩選出既能抵抗CBD，又具備卓越風味的品種。
74110就此誕生。它的命名非常直白：「74」代表它是在1974年被選育出的批次，「110」則是該批次的樣本編號。 它的出現，標誌著衣索比亞咖啡正式從「靠天吃飯」的傳統農業，邁向「科學育種」的現代化生產。這不僅是為了風味，更是為了生存。
以下表格總結了74110品種誕生的背景和意義：
| 事件 | 時間 | 地點 | 影響 |
|---|---|---|---|
| 咖啡果實病 (CBD)爆發 | 1970年代 | 衣索比亞 | 咖啡產量銳減70%-80% |
| 吉瑪農業研究中心 (JARC) 收集咖啡樹種樣本 | 1973-1975年 | 衣索比亞全國 | 收集了639個樣本 |
| 74110品種選育成功 | 1974年 | – | 衣索比亞咖啡邁向科學育種 |
風味解碼：74110的感官光譜為何如此獨特且穩定？
74110之所以能在全球精品咖啡市場佔有一席之地，不僅因為它的抗病性，更在於它能穩定產出令人驚豔的風味。這種穩定性，來自於其基因與風土、處理法的精準對話。
除了花果香，更深層的風土密碼藏在哪裡？
74110最初是在衣索比亞西南部的奧羅米亞州（Oromia Region）伊路巴博區（Illubabor）的梅圖鎮（Metu）附近森林中被發現的。 然而，當它被廣泛種植到不同產區後，展現了迷人的風土適應性。
- 谷吉 (Guji) 產區的74110： 通常展現出更明亮、奔放的柑橘、水蜜桃、荔枝調性，並帶有細膩的白花香氣，酸質活潑。
- 利姆 (Limu) 或 吉馬 (Djimmah) 產區的74110： 風味可能更偏向圓潤的莓果、紅糖、甚至帶有香料或可可的尾韻，口感更為飽滿。
這種差異，就是 【風土 (Terroir)】 的最佳體現——土壤、海拔、氣候等環境因素，與咖啡品種的基因相互作用，共同塑造出最終的風味輪廓。
處理法如何放大或扭曲74110的基因風味？
處理法是決定74110最終風味的另一個關鍵變數。同一支74110生豆，經過不同處理法，風味天差地遠。
- 水洗處理 (Washed)： 這是最能展現74110品種原始風味的方式。水洗處理的74110，風味乾淨、酸質明亮，花香和柑橘調性會被極大化，口感清爽。 許多在卓越杯（Cup of Excellence）競賽中獲獎的74110批次都是水洗處理。
- 日曬處理 (Natural)： 日曬會讓咖啡果皮與果肉的糖分及芳香物質滲透到豆中，為74110帶來更濃郁的熱帶水果、草莓、藍莓等發酵果香，甜感更高，醇厚度也更佳。
- 厭氧處理 (Anaerobic)： 這是近年來的新興處理法，將咖啡果實置於無氧環境中發酵。用在74110上，常會產生如酒香、發酵水果甚至優格般的強烈風味，極具辨識度，但也可能覆蓋掉品種本身細緻的風味層次。
以下表格比較了不同處理法對74110基因風味的影響：
| 處理法 | 風味特性 | 主要風味 | 其他 |
|---|---|---|---|
| 水洗處理 (Washed) | 乾淨、酸質明亮 | 花香、柑橘 | 最能展現品種原始風味 |
| 日曬處理 (Natural) | 濃郁、甜感高、醇厚度佳 | 熱帶水果、草莓、藍莓等發酵果香 | – |
| 厭氧處理 (Anaerobic) | 強烈、具辨識度 | 酒香、發酵水果、優格 | 可能覆蓋品種本身細緻的風味層次 |
沖煮策略：如何釋放74110的100%潛力，避免常見錯誤？
擁有一包優質的74110咖啡豆只是第一步，錯誤的沖煮方式會讓你與它的最佳風味失之交臂。對於這種風味細緻、酸質明亮的淺焙豆，精準的參數控制是關鍵。
研磨度與水溫的黃金交叉點在哪？
要萃取出74110乾淨又香甜的風味，我建議從以下參數開始：
- 水溫： 91°C 至 93°C 是理想區間。 水溫太高容易帶出苦澀味，太低則無法有效萃取其精緻的芳香物質，可能導致風味平淡、酸味突兀。
- 研磨度： 建議使用中等偏細的研磨度，類似於一般白砂糖的粗細。 以常見的小飛馬或小飛鷹磨豆機為例，大約在刻度3.5到4之間。太粗會導致萃取不足、味道水感，太細則容易過度萃取，產生雜味。
- 粉水比： 1:15 到 1:16 是個很好的起點（例如，15克咖啡粉對應225克至240克的水）。
你可以根據自己的口味，微調這些參數。如果覺得太酸，可以嘗試稍微提高水溫或將粉磨得細一點；如果覺得苦，則可以降低水溫或縮短沖煮時間。
為何「高攪動」沖煮法是釋放其細緻風味的雙面刃？
「攪動」是影響萃取效率的重要因素，包括注水力道、繞圈方式等。對於74110這種風味細緻的咖啡，高攪動手法是一把雙面刃。
適度的攪動有助於均勻濕潤咖啡粉，提升萃取效率，讓風味更飽滿。但過度的攪動，例如過於猛烈地注水或過多的繞圈，會加速萃取出咖啡粉中後段的苦澀物質，反而掩蓋了74110最迷人的花果香氣。
我的建議是採用「溫柔萃取」的策略：悶蒸時輕柔注水，確保所有咖啡粉都浸潤到即可。後續注水時，保持穩定的小水流，避免大力沖擊粉層。這樣做更能保留它乾淨、清爽且層次分明的風味特徵。
市場與未來：74110對咖啡農與消費者意味著什麼？
74110不僅改變了衣索比亞的咖啡風味地圖，更對整個產業鏈產生了深遠的影響，從田間的咖啡農到手中的那杯咖啡，無一例外。
高產量與抗病性，如何轉化為咖啡農的實際收入？
對衣索比亞的小農來說，74110是真正的「福音」。 首先，它的高抗病性意味著農民不再需要大量使用昂貴的化學藥劑來對抗CBD，降低了種植成本。 其次，相較於許多產量不穩定的原生種，74110能提供更穩定且較高的產量。
這兩者結合，直接轉化為更可靠的收入。當農民的生計有了保障，他們才更有意願和能力投資在改善種植和處理技術上，形成一個提升品質的正向循環。
作為消費者，我們該如何聰明選購並支持可持續的74110豆款？
當你選購74110時，你投票的對象不僅是風味，更是其背後的可持續價值。
聰明的選購方式是尋找那些標示清晰、可追溯的豆款。注意包裝上是否提供了產區（如Guji、Limu）、處理廠、海拔高度、處理法等詳細資訊。 這些資訊越完整，代表供應鏈越透明，也意味著咖啡農更有可能從中獲得公平的報酬。
支持這些可追溯的74110，不僅能讓你享受到更優質、更穩定的風味，也是在鼓勵一個更健康、更可持續的咖啡產業生態。
關於74110的快問快答 (FAQ)
Q1：74110和藝伎/瑰夏 (Geisha) 有什麼關係？ A：沒有直接的血緣關係。藝伎品種源自衣索比亞西南方的藝伎山（Gesha Mountain），因其在巴拿馬發揚光大而聞名。 74110則是JARC從另一地區選育出的抗病品種。 雖然兩者都以花香和柑橘調著稱，但風味細節和植株特性不同。74110常被形容為「平民版藝伎」，因其風味優雅且價格更親民。
Q2：74110的名字是怎麼來的？ A：這個名字來自於吉瑪農業研究中心（JARC）的育種計畫。 「74」代表這個品種是在1974年被科學家選育、登錄的，「110」則是當年的樣本編號。
Q3：74110適合做義式濃縮咖啡嗎？ A：非常適合，但挑戰較高。作為淺焙豆，74110的酸質明亮，直接做濃縮可能會過於尖銳。建議尋找專為義式配方設計、烘焙度稍深一些的74110，或者透過拉長預浸泡時間、降低沖煮壓力等方式來調整萃取，能得到一杯帶有豐富花果香氣、口感乾淨甜潤的濃縮咖啡。
Q4：為什麼市面上74110的價格差異很大？ A：價格差異主要來自幾個因素：產區的稀有性、處理廠的聲譽與後製處理的精細度（例如，特殊發酵或精緻日曬）、是否為得獎批次（如COE卓越杯），以及生豆的品質分級（G1為最高級）。 一個來自知名處理廠、經過精細處理的G1等級74110，價格自然遠高於一般商業批次。
Q5：74110、74112、74158這些品種有什麼不同？ A：它們都來自JARC的74系列選育計畫，但風味略有差異。74110以水蜜桃、荔枝和白花香聞名。 74112的風味也帶有桃子調，但更為柔和，糖漿感更強。 74158則常表現出更深沉的莓果、紅酒和香料調性，風味結構更厚實。
