美國精品咖啡協會（SCAA）作為全球咖啡產業的重要推手，自1982年成立以來，一直致力於建立咖啡品質標準、推動專業認證制度，並提供完整的教育培訓體系。本文將深入介紹SCAA的發展歷程、評鑑標準、認證體系，以及與SCA整合後的未來發展方向，幫助您全面了解這個影響咖啡產業發展的重要組織。

SCAA是什麼樣的組織？它的發展歷程如何？

為什麼要成立SCAA？它的核心使命是什麼？

說到精品咖啡的發展史，就不能不提到SCAA這個重要推手。事實上，在1982年以前，咖啡品質評鑑其實是各說各話，直到一群咖啡專業人士意識到這個問題，才共同成立了這個組織。

簡單來說，SCAA最重要的貢獻就是建立了一套大家都認可的咖啡評鑑標準。你或許會問：這有什麼重要的？因為有了統一標準，咖啡農才知道該怎麼種出好豆子，烘豆師也才能掌握該追求的品質方向。

整體來說，SCAA不只制定標準，還透過專業認證培訓、國際展會等方式，推動整個產業進步。2017年更與歐洲精品咖啡協會合併，成立SCA，擴大了全球影響力。

SCAA是如何運作的？它的組織架構有何特色？

講到SCA的組織架構，它其實就像是個專門推動咖啡產業進步的超級團隊。我們來看看主要部門：

部門實際在做什麼
標準與認證為咖啡界定規則，確保大家講的「好」是同一個標準
教育培訓培養咖啡職人，從基礎到進階都有完整課程
研究與創新研究新技術，讓咖啡產業持續進步
永續發展關注環境友善種植，確保產業能長久發展
會員服務串連全球咖啡人，分享最新資源和知識

其實吧，這些部門就像是咖啡界的聯合國，從農場到杯子，每個環節都有他們的專業把關。多虧有這樣的組織在默默努力，我們才能喝到越來越棒的咖啡。

SCAA如何評鑑精品咖啡？評鑑標準有哪些？

咖啡豆要如何評估品質？評分標準是什麼？

我們先來聊聊SCA的咖啡評鑑體系吧！就跟品酒一樣，咖啡的品質評估也是門學問。

從生豆開始，專家們會檢查外觀、聞香氣，還要數瑕疵豆。等到烘焙完成後，就進入最重要的杯測環節了。專業杯測大概是這樣的流程：

  • 先聞咖啡粉的乾香
  • 倒入熱水時觀察「破壳」時的香氣變化
  • 接著評估沖泡後的濕香
  • 品嚐時要注意風味、酸度、甜度、醇厚度
  • 最後還要感受喝完後的餘韻

整體評分採用100分制，而精品咖啡必須達到80分以上。根據分數還可以分成三個等級：優秀(80-84.99分)、傑出(85-89.99分)和卓越(90分以上)。這套標準就像咖啡界的品質保證書，讓全球買家都有共同的參考基準。

什麼是瑕疵豆？如何進行品質控制？

關於瑕疵豆的分級，我們通常會從風味影響的角度來分類。舉個例子，全黑豆和發酵豆會帶來非常明顯的缺陷風味，所以SCAA規定300克樣本中最多只能有1顆。

簡單來說，瑕疵豆的分級標準是這樣的：

瑕疵類型影響程度容許值
全黑/發酵嚴重影響1顆/300g
半黑/未熟中度影響2顆/300g
蟲蛀/破損輕微影響3顆/300g

1. 產地採購階段就要特別注意產季時機

    2. 驗收時做好水分和瑕疵豆檢測

      3. 倉儲環境維持在18-24度、濕度60-70%

        4. 烘焙前再篩選一次

          5. 烘焙時密切監控溫度曲線

            6. 最後一定要做杯測確認

              這樣一環扣一環的把關，才能確保每一杯都是高品質的精品咖啡。

              想取得SCAA認證？認證體系與培訓制度是什麼？

              SCAA提供哪些專業認證？申請要求有哪些？

              說到SCAA的專業認證，其實就是咖啡界的「技能證照」，每個環節都有對應的認證。

              最常見的幾種包括：

              • 烘焙師認證 – 重點是要能掌控烘豆時的火侯和時間曲線。考試時不只要解釋理論，還得實際操作給考官看。

              就我自己準備認證的經驗，建議可以：

              • 先報名正規的培訓課程，畢竟有些小細節真的很容易忽略
              • 多找同好一起練習，特別是實作部分
              • 記得追蹤SCAA的最新消息，他們的評分標準偶爾會更新

              順便一提，這些認證雖然考起來挺傷腦筋的，但對提升整體咖啡品質確實有很大幫助。

              如何參與SCAA的培訓課程？持續教育制度是什麼？

              說真的，SCA的課程設計真的蠻用心的，他們把咖啡專業培訓規劃成很清楚的進階路徑。

              舉個例子，新手先從CSP基礎級開始，學習咖啡基本知識和品鑑方法。等你掌握得差不多了，就可以挑戰中級認證，開始深入研究烘豆和萃取技術。不過呢，最厲害的還是專業級認證，那是培養你成為真正的品質把關者。

              整體來說，SCA很注重持續進修，他們要求認證者每兩年至少要完成30小時的進修活動。話說回來，這其實蠻合理的，畢竟咖啡產業一直在進步，像是參加研討會或線上課程都算數。依我看來，這種制度不只是在維持認證含金量，更重要的是幫助整個咖啡圈持續成長。

              SCAA與SCA的整合帶來什麼改變？未來發展方向如何？

              講到咖啡界的大事，你知道2017年發生什麼事嗎？美國和歐洲兩大咖啡協會SCAA和SCAE合併成SCA了！整體來說，這次整合讓全球咖啡標準更統一，現在已經有超過100個國家的分會，還有上萬名專業會員呢。

              至於未來發展，SCA主要在推動這些事：

              • 更新生豆評分系統，讓品質標準更完整
              • 重視永續議題，像是農場認證和減碳計畫
              • 建立從產地到杯測的完整認證體系
              • 開發線上課程平台，讓學習更便利

              簡單來說，SCA正努力讓咖啡產業更專業化，也希望每個消費者都能喝到更好的咖啡。這些改變雖然需要時間，但絕對值得期待！

              結語與建議

              SCAA不僅建立了完整的咖啡品質評鑑體系，更透過專業認證和教育培訓，持續推動咖啡產業的進步。從咖啡豆品質評估到瑕疵豆管理，從基礎課程到專業認證，SCAA為整個咖啡產業提供了清晰的標準和發展方向。如今與SCA的整合更開啟了新的發展篇章，為全球咖啡產業帶來更多創新與機遇。

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